用料:牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。
步骤:
1、准备食材。
2、酱牛肉最好选牛腱子,先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时,这样才能够浸泡出牛肉中的血水,可以很好地去除牛肉的异味,将牛肉浸泡完成后,用清水冲洗一遍。
3、浸泡好的牛肉冷水下锅,放一勺料酒,煮出血沫,然后捞出用清水冲洗干净。切记:牛肉不要切,整块煮。
4、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐,倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂,还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料,缺一不可。
5、加入适量的清水,放入牛腱子肉,压力锅选择牛肉档位,大约30分钟就煮好了。注意:煮好后不要打开盖子,关火焖12小时以上或者一个晚上,让牛肉充分吸收酱汁。
6、时间到了拿出牛肉,切薄片蘸着蒜汁吃,别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味,不蘸酱也非常好吃。
卤牛腱子肉的做法王刚 扩展
用料:
牛腱子肉3斤,香叶5片,沙姜一大块
花椒十几粒,生抽2勺,冰糖1块
料酒1勺,八角2-3个,陈皮1片
干辣椒2-3个,草果3个,茴香一小把
桂皮1大块
步骤 1
牛腱子肉泡水去血,洗净。
浸泡牛腱的时间,把所有的香料放进纯净水的大锅里,煮出一大锅卤水备用。
步骤 2
牛腱肉冷水下锅,放入大块姜,料酒一勺,煮开,去血水和浮沫
步骤 3
捞出,冷水冲洗干净,去干净血水
步骤 4
洗净捞出,长条的牛腱子肉变成圆形了
步骤 5
因为不喜欢用酱油和老抽上色,就用油炒冰糖上色了
步骤 6
牛腱放入准备好的香料卤水,大火煮开,中小火煮2个多小时,关火,不捞出,在卤水中浸泡三小时(或浸泡一夜,更入味)
步骤 7
捞出晾干
步骤 8
放入冰箱里0度生物保鲜一夜。
切开,纹理很美(忽略我的刀功)
步骤 9
很香
步骤 10
放入冰箱生物保鲜一夜,次日切片,肉很紧实不松散。
步骤 11
口感又香又不塞牙,老少壮皆宜。
步骤 12
放入汤面、粉,汤温稍微加热更好吃呀!
卤牛腱子肉的做法王刚 扩展
材料:牛肉(前腿花健)1000g,生抽100g,糖50g,盐少许
做法
1. 牛肉洗净后直接放高压锅里煮
2. 在高压锅里压大概25分钟
3. 将生抽白糖盐调好倒入锅内,再将压好的牛肉直接放入锅中。
4. 可适量加些煮牛肉的汤,然后大火熬煮直到牛肉收汁即可。
5. 盛出静置放凉切片即可食用。
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写的太好了!